DER.GIN. - Die Botanicals

Von Botanicals hat jeder schon mal gehört, der sich mit Gin auch nur am Rande auseinandergesetzt hat. Das sind die Inhaltsstoffe, die dem Destillat sein Aroma verleihen.

DER.GIN. - Die Basis in der Einfachheit

Denn Gin besteht grundsätzlich erstmal nur aus Alkohol. In der Regel wird dazu ein "einfacher", weil geschmacks- und geruchsneutraler Argrar-Alkohol verwendet. Auch Wodka ist eine Möglichkeit. Agrar-Alkohol, in der Fachsprache der NGS (Neutral Grain Spirit), wird aus Getreide gewonnen und muss bei Gin mindestens 37.5% Volumenprozent reinen Alkohol aufweisen. Unter 40% ist unserer Erfahrung nach aber kaum ein brauchbarer Gin machbar, da die Aromen dann nur schwer zur Geltung kommen können und du kaum ausbalancierte Drinks zubereiten kannst.

DER.GIN. - Das Aroma

Geschmack und Bouquet bekommt der Gin also erst im zweiten Schritt: Durch Zugabe der sogenannten Botanicals. Diesen natürlichen Produkten entzieht der Alkohol sowohl Geschmack als auch Geruch, indem er in die Zellmembran eindringt und dort verschiedene Moleküle löst. Dazu gibt es mehrere Verfahren, vor allem aber ist die Reihenfolge der Aromakomposition entscheidend, wenn du mehr als nur Wachholder im Gin haben möchtest. Einfach alles in den Sprit werfen und abwarten führt zu keinem (trinkbaren) Ergebnis. Du bist aber hier nicht wegen der Herstellung, sondern wegen dem Genuss - deshalb kommen wir gleich zur Sache:

Wachholderzapfen, botanisch zumeist falsch als Beeren bezeichnet, sind die Hauptzutat zu jedem Gin. 

DER.GIN. - Diese Botanicals stecken drin

• Wachholder
• Zitrusschalen (Orange, Limette, Zitrone)
• Angelika
• Koriander
• Lavendel
• Majoran
• Pfeffer
• Ingwer
• Enzian

Was genau und warum?

1. Wachholder

Kein Gin ohne Wachholder - denn ohne Wachholder darfst du dein Destillat erst gar nicht Gin nennen. Wachholder ist ein aromatisch hochkomplexes Naturprodukt und besticht vor allem durch die hohe Menge an ätherischen Ölen. Geschmacklich harzig, pfeffrig und zitruslastig. Klingt schon sehr nach Gin, oder nicht?

2. Zitrusschalen

Klar, was reinkommt, muss schmecken. Aber vor allem auch harmonieren: Wachholder harmoniert wunderbar mit Zitrusaromen, weil beide Botanicals einige Moleküle gemeinsam haben. Das ist die ideale Basis, um sich geschmacklich ergänzen zu können. Zitronen, Orangen und Limetten weisen in ihren Schalen eine extrem hohe Konzentration des entscheidenden Moleküls Limonen auf – das nehmen wir gerne mit.

3. Angelika

Der echte Engelwurz oder Arznei-Engelwurz ist eine Gewürz- und Arzneipflanze, die auch in Form von Tees für Magen und Leber sowie Kreislauf zuträglich ist. Das ätherische Öl der Wurzeln und Samen bringt eine würzig-süßliche, leicht bittere Note ein.

4. Koriander

Als frisches Kraut in der südostasiatischen Küche unverzichtbar, zählen Koriandersamen als zweitwichtigstes Botanical im Gin. Auch hier sind die gemeinsamen Moleküle mit dem Wachholder der Schlüssel zum Erfolg, der Koriander addiert noch etwas mehr Würze und eine leichte Fruchtigkeit

5. Lavendel

Findet sich – unserer Ansicht nach – zu Unrecht nur recht selten im Gin. Während der bekannte, süßlich-herbe Duft der Blüten nur minimal im Bouquet zur Geltung kommt, sorgt das enthaltene ätherische Öl für eine geniale würzige Note.

6. Majoran

Ideal für Suppen, Eintöpfe und Saucen. Und für deinen Gin. Denn Majoran als Verwandter des Oregano schmeckt leicht minzig, dabei aber würzig-herb. Die perfekte Ergänzung für noch mehr Frische.

7. Pfeffer

Auch wieder ein altbewährtes Gewürz und eine vielseitige Arzneipflanze. Für uns war in erster Linie der langanhaltende Geschmack mit der kleinen Bitternote der Grund für die Nominierung.

8. Ingwer

Ingwer im Gin kann richtig viel, kann aber auch richtig in die Hose gehen. Die Ingwer-Schärfe und das reichhaltige Aromenspiel der Wurzel passen hier perfekt – die Gratwanderung zwischen geil und Abfluss ist eindeutig gelungen.

9. Enzian

Die Südtiroler Version der Bittersweet Symphony. Der blaue Enzian bringt massig Bitterstoffe sowie ätherische Öle mit und hat daher einen festen Platz in deinem Gin sicher.